Klice, mikrozelenje i baby salata – u čemu je razlika?
Klice, mikrozelenje i baby salata – u čemu je razlika?
Na prvi pogled sve izgleda slično: mlade biljke i brza berba. Ipak, klice, mikrozelenje i baby salata razlikuju se po načinu uzgoja, vremenu berbe i dijelu biljke koji jedemo.
Klice – jedemo i sjeme
Klice uzgajamo bez supstrata, najčešće u staklenci ili klijalištu, uz puno vlage i redovito ispiranje.
Spremne su za konzumaciju nakon svega nekoliko dana, prije nego što se razviju pravi listovi. Kod klica jedemo sjemenku, korjenčić i mladu stabljiku.
Brzo rastu i na prvi pogled djeluju najmanje zahtjevno, ali zapravo traže najviše pažnje tijekom uzgoja. Toplina i vlaga pogoduju klijanju, ali i razvoju bakterija i plijesni, pa posude treba dobro prati, klice redovito ispirati i pravilno ih čuvati.
Mikrozelenje – prvi listići i izražen okus
Za razliku od klica, mikrozelenje se uzgaja na supstratu – u zemlji, kokosovim vlaknima ili drugoj prikladnoj podlozi. Spremno je za berbu najčešće nakon dva do tri tjedna, kada biljka razvije prve listiće.
Kod mikrozelenja jedemo stabljiku i listove, dok sjemenka i korijen ostaju u supstratu.
Iako je malo, mikrozelenje često ima vrlo izražen okus. Rotkvica je pikantna, grašak blag i slatkast, suncokret hrskav, a gorušica ljutkasta. Možemo ga dodavati u salate, sendviče, tortilje, namaze, jaja i druga gotova jela kojima daje okus, svježinu i boju, a ne služi samo kao ukras.
Baby leaf – mlada salata
Baby leaf raste dulje od mikrozelenja. Bere se kada biljka razvije nekoliko pravih listova, ali još nije dostigla punu veličinu.
Svi već znamo koliko je baby špinat ukusan, a na isti način možemo koristiti i mlade listove salate, rikule, blitve, cikle, kelja i drugih lisnatih biljaka. Baby salatu obično jedemo u većoj količini. Ona može biti pravi prilog obroku, dok se mikrozelenje češće koristi kao dodatak.
Najjednostavnije rečeno: klice jedemo cijele, mikrozelenju režemo prve listiće, a baby salatu beremo kada biljka već razvije nekoliko pravih listova.
Je li svako sjeme dobro za sve?
Kratko i jasno – nije.
Mnogi misle da mogu kupiti bilo koje sjeme, posijati ga gusto i nakon nekoliko dana pojesti mlade biljke. Većina sjemena vjerojatno će proklijati, ali to ne znači da je svako sjeme prikladno za uzgoj hrane koju ćemo vrlo brzo pojesti.
Prije svega, sjeme ne smije biti tretirano kemijskim sredstvima protiv bolesti i štetnika. Treba biti visoke čistoće, klijavosti veće od 95 posto te dolaziti od dobavljača koji provode odgovarajuće higijensko-sanitarne mjere u proizvodnji.
Takvo sjeme prolazi dodatne kontrole kvalitete te se mikrobiološki testira na prisutnost salmonele, bakterije E. coli i drugih mogućih uzročnika bolesti.
Najstroži su ipak zahtjevi za sjeme namijenjeno uzgoju klica. Kod klica jedemo cijelu mladu biljku, uključujući i samu sjemenku, a topli i vlažni uvjeti tijekom klijanja pogoduju brzom razmnožavanju bakterija. Zato se to sjeme ispituje i na prisutnost gljivica i plijesni, te štetnih bakterija.
Sjeme koje je prikladno za uzgoj mikrozelenja i baby salate nije nužno prikladno i za uzgoj klica.
Imaju li klice i mikrozelenje zaista toliko više nutrijenata?
Često čujemo da mikrozelenje ima i do 40 ili 60 puta više nutrijenata. No to ne znači da svaka vrsta mikrozelenja sadrži 60 puta više svega. Obično se radi o većoj količini pojedinog vitamina, minerala ili biljnog spoja u određenoj vrsti biljke.
Treba uzeti u obzir i količinu koju stvarno pojedemo.Na tanjur obično stavimo malu šaku klica ili mikrozelenja, a ponekad samo nekoliko listića. S druge strane, salate, brokule, kupusa ili drugog povrća možemo pojesti mnogo više.
Veća koncentracija hranjivih tvari na 100 grama ne znači mnogo ako smo pojeli samo nekoliko grama.
Što je onda najbolje uzgajati?
Sve ima svoje prednosti, ali nema potrebe od bilo čega stvarati čudotvornu hranu.
Klice su najbrže, ali traže najviše pažnje kada je riječ o higijeni. Mikrozelenje daje puno okusa na malom prostoru, dok baby salatu možemo pojesti u većoj količini i koristiti kao pravi dio obroka.
Na našoj web stranici uz svako je sjeme jasno označeno je li prikladno za uzgoj klica, mikrozelenja ili baby salate. Pogledajte našu ponudu i odaberite sjeme koje najbolje odgovara načinu uzgoja koji želite isprobati.
Klice, mikrozelenje i baby salata vrijedan su, ukusan i zanimljiv dodatak raznolikoj prehrani, ali nisu zamjena za sezonsko povrće.
Najviše smisla imaju kada ih koristimo u malo većoj količini, a ne samo kao nekoliko listića na vrhu tanjura. Pritom je važno odabrati odgovarajuće sjeme, pravilno ih uzgojiti i nakon berbe pravilno čuvati.
Ekološka poljoprivreda - Sve